<材料>2人分
にら 1/2束
さつまいも 70g
なめこ20g
卵 3個
塩 小さじ1/4
サラダ油 小さじ2
＜甘酢あん＞
食育だし 1袋
水 500cc
薄口しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ2
ケチャップ 大さじ2
<a水溶き片栗粉>
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1/2

<作り方>
①鍋に食育だし1袋と水を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮出す。
火を止めてだし袋を取り出し、ここから100ccを使用する。
②にらは2㎝長さに切る。さつまいもは食べやすい大きさに切り、やわらかくなるまでレンジにかけるか、蒸し器で蒸す。卵はボウルで溶きほぐし塩を入れる。

③フライパンにサラダ油を入れて中火にかけて、にら、なめこ、さつまいもを炒める。
にらがしんなりしたら、溶いた卵を流し入れ菜箸でかき混ぜながらまんべんなく卵に火を通し、
器に盛る。
④①のだし100ccと、薄口しょうゆ、砂糖、ケチャップを小鍋に入れて中火にかけ温める。
沸騰したらいったん火を止めて、<a>の水溶き片栗粉を入れてふたたび中火にかける。
片栗粉に火が通るまでかき混ぜる(15秒程度)。
⑤③に④をかけて完成。

レシピ考案・監修
お魚ごはん＆カフェと料理教室 今橋家オーナー
食卓コーディネーター
今橋 幸子