［ 材 料 ］2～3人分
黄金の天然だし 1パック
有塩バター 20g
日本酒 100cc
水 100cc
にんにく(みじん) 1片分
真鯛 1尾(500g前後)
ナス 中1本(180g)
ミニトマト 4～6個
里芋 2～3個
エリンギ 2本
黄パプリカ 1個
あさり貝 200g
青ねぎ （小口切り3本分)
かぼす （輪切り)1個分
しょうゆ 小さじ1～2

 

［ 作り方 ］
①真鯛はふり塩(分量外)をして15分程おき、さっと水で洗い流し
水気をふき取る。
②フライパンにオリーブ油をしき、にんにくみじんを入れて弱火にかけ
香りがたってきたら真鯛を入れ、両面に焼き目がつく程度に焼く。
③なす、里芋(レンジで火を通し皮をむく)、エリンギ、黄パプリカは
食べやすい一口大に切り、②のプライパンの真鯛のまわりに彩りよく入れる。
黄金の天然だし、有塩バター、日本酒、水を入れふたをしてはじめは強火で
ふきこぼれそうになったら中火の弱火にする。真鯛に火が通ったらあさり貝を
入れふたたびふたをして、あさり貝の口が全部開いたら火を止める。
だしの袋を取り出し、しょうゆで味を整え、青ねぎとかぼすをのせて完成。