<材料> 4人分

黄金の天然だし 1パック
水 500cc
薄口しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/4
 
鯛切り身 60g
ふり塩 適量
道明寺粉 100g
水 150cc
塩 2つまみ

<A付け合せ野菜>
黄人参 (4等分してゆでる) 1cm
紅芯大根 (生のまま4等分) 1cm
菜の花(ゆでる) 8本

<作り方>

①鍋に黄金の天然だしパック1袋と水を入れ中火にかけ、
沸騰したら弱火にして5分煮出す。
だしパックを取り出し、薄口しょうゆ、塩で調味し吸い物地を作る。
②鯛切り身は4等分してふり塩し、10分置いた後キッチンペーパーで水分をふき取る。
③②の鯛切り身を吸い物地にくぐらせ、火を通す。

④道明寺粉と水をタッパーに入れ軽くかき混ぜて、ふたをして600Wのレンジで5分かける。
ふたを取り手早くつぶすようによくかき混ぜて、ふたをしてあら熱が取れるまで蒸らす。
⑤④が温かいうちに4等分して1つずつラップの上に広げ、③の鯛を1切れ真ん中にのせて茶巾絞りにして丸く整える。これを４つ作る。

⑥⑤が冷めていたらレンジで温めて、器に盛り吸い物地を器のふちから静かに注いで
付け合せの野菜(黄人参・紅芯大根・菜の花)を添え完成。

レシピ考案・監修
お魚ごはん＆カフェと料理教室 今橋家オーナー
食卓コーディネーター
今橋 幸子